Préchauffe ton four à 180°C en mode chaleur tournante/convection.

Garnis un moule à muffins standard de 12 cavités avec des caissettes en papier ou graisse-le bien.

Égoutte les 80 g de noix que tu as fait tremper toute la nuit. (Astuce : Faire tremper les noix toute la nuit les rend plus faciles à digérer et élimine certains composés dont nous n'avons pas besoin).

Hache les noix égouttées en petits morceaux. Assure-toi que tes 2 gros œufs sont à température ambiante.

Dans un grand bol, mélange au fouet les 150 g de farine tout usage, les 30 g de poudre de cacao, les 80 g de sucre, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel de mer, et les quantités désirées de muscade et de cannelle.

Bien mélanger au fouet assure une distribution uniforme de tous les ingrédients, ce qui aide les muffins à bien lever.

Dans un autre bol moyen, bats légèrement ensemble les 30 ml de lait, les 2 gros œufs à température ambiante, les 170 ml d'huile et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.

Astuce : Utiliser des œufs à température ambiante les aide à se mélanger plus facilement à la pâte. Utiliser de l'huile au lieu du beurre garde ces muffins légers et les aide à bien lever.

Verse le mélange d'ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs.

Mélange délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Fais attention à ne pas trop mélanger – quelques grumeaux dans la pâte sont parfaitement acceptables.

Ajoute les 300 g de carottes râpées et les 80 g de noix hachées et trempées à la pâte.

Incorpore-les délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans le mélange.

Répartis la pâte uniformément dans les cavités du moule à muffins préparé.

Remplis chaque cavité aux deux tiers ou aux trois quarts pour laisser de la place à la levée.

Place le moule à muffins dans le four préchauffé.

Fais cuire à 180°C (chaleur tournante/convection) pendant environ 20 à 30 minutes.

Astuce : Pour vérifier s'ils sont bien cuits, insère un cure-dent au centre d'un muffin. S'il ressort propre, sans pâte humide collée, les muffins sont prêts.

Une fois cuits, retire le moule à muffins du four, puis transfère-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Important : Les muffins doivent être entièrement froids avant d'ajouter le glaçage à la crème, sinon la crème fondra et glissera.

Assure-toi que tes 200 g de mascarpone et 100 g de crème épaisse sont à température ambiante pour un résultat onctueux.

Monte la crème épaisse en chantilly ferme.

Dans un bol moyen, combine délicatement le mascarpone à température ambiante avec la crème épaisse fouettée.

Astuce : Commencer avec des produits laitiers à température ambiante aide à empêcher la crème de se séparer ou de devenir grumeleuse.

Fais fondre 100 g de chocolat blanc (par exemple, au bain-marie ou délicatement au micro-ondes).

Laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit proche de la température ambiante mais toujours liquide.

Astuce Cruciale : Ajouter du chocolat chaud ou même tiède au mélange de crème froide fera durcir instantanément le chocolat en morceaux, ruinant la texture lisse. Assure-toi qu'il est bien refroidi !

Ajoute le chocolat blanc fondu et refroidi et 1 cuillère à café de crème de pistache au mélange de mascarpone.

Une fois les muffins complètement froids, étale ou poche la crème mascarpone-chocolat blanc sur chaque muffin. Si tu le souhaites, décore le glaçage avec un peu de carotte râpée supplémentaire pour la décoration.

Déguste tes muffins de Pâques à la carotte faits maison !