Lave les pommes de terre et les betteraves, fais-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Lave les carottes et ajoute-les aussi aux pommes de terre (mais fais-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pas trop molles).

Si tu as des petits pois, couvre-les d'eau et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si tu as des haricots verts, il suffit de les blanchir.

Épluche l'oignon et laisse-le entier. (Pique-le avec une fourchette, c'est avec ça qu'on va monter notre mayonnaise).

Sépare les œufs et utilise les jaunes pour la mayonnaise.

Mets le jaune d'œuf dans un bol et tourne sans interruption avec l'oignon. Verse l'huile très finement petit à petit. Tourne toujours (dans une seule direction) jusqu'à ce que le volume ait doublé. Quand c'est prêt, assaisonne avec une pincée de sel et un peu de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron.

Ne jette pas l'oignon. Coupe-le simplement en brunoise et mélange-le aussi aux autres ingrédients.

Épluche les pommes de terre et les betteraves cuites et coupe-les en dés d'environ 1,5 cm.

Coupe les carottes en brunoise.

Mélange les trois ingrédients avec les petits pois ou les haricots verts.

Mélange avec la mayonnaise et assaisonne avec du poivre.

Dresse sur une assiette plate avec de la salade de concombre, de la salade verte, de la salade de tomates et savoure.

(voir la recette de la salade de tomates malgache)

Bon appétit !!!