D'abord, sors les framboises surgelées du congélateur et laisse-les décongeler à température ambiante.

Fais chauffer le lait à environ 60°C.

Hache finement le chocolat et fais-le fondre dans le lait.

Bats les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Mélange 4 cuillères à soupe de lait chocolaté avec les jaunes d'œufs mousseux.

Incorpore progressivement les jaunes d'œufs au lait chocolaté chaud.

En remuant constamment, chauffe le lait brièvement à 75°C.

Laisse refroidir à température ambiante. Si tu es impatient, attends au moins que la masse soit en dessous de 40°C.

Incorpore la crème à la préparation pour glace.

Laisse refroidir jusqu'à la température du réfrigérateur (par exemple, toute une nuit).

Mixe les framboises décongelées avec le sucre de canne et le jus de citron.

Préchauffe ta sorbetière dès que la préparation pour glace atteint 10°C.

Verse la préparation au chocolat dans la sorbetière.

Juste avant que la préparation au chocolat n'atteigne la consistance désirée, ajoute la purée de framboise et mélange pendant 5 minutes.

Mets au congélateur pendant 2 heures et c'est prêt à déguster. Pour des moments de plaisir ultérieurs, sors la glace du congélateur 20-30 minutes avant pour qu'elle ne soit pas trop dure et atteigne ta consistance préférée.

Fais chauffer le lait à environ 60°C.

Hache finement le chocolat et fais-le fondre dans le lait.

Bats les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Mélange 4 cuillères à soupe de lait chocolaté avec les jaunes d'œufs mousseux.

Incorpore progressivement les jaunes d'œufs au lait chocolaté chaud.

En remuant constamment, chauffe le lait brièvement à 75°C.

Laisse refroidir à température ambiante. Si tu es impatient, attends au moins que la masse soit en dessous de 40°C.

Incorpore la crème à la préparation pour glace.

Laisse refroidir jusqu'à la température du réfrigérateur (par exemple, toute une nuit).

Mixe les framboises décongelées avec le sucre de canne et le jus de citron.

Préchauffe ta sorbetière dès que la préparation pour glace atteint 10°C.

Verse la préparation au chocolat dans la sorbetière.

Juste avant que la préparation au chocolat n'atteigne la consistance désirée, ajoute la purée de framboise et mélange pendant 5 minutes.