Pour commencer, sors les framboises surgelées du congélateur et laisse-les décongeler à température ambiante.
Fais chauffer le lait à environ 60°C.
Hache finement le chocolat et fais-le fondre dans le lait.
Bats les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une mousse.
Mélange 4 cuillères à soupe de lait chocolaté avec les jaunes d'œufs mousseux.
Incorpore progressivement les jaunes d'œufs au lait chocolaté chaud.
En remuant constamment, chauffe le lait brièvement à 75°C.
Laisse refroidir à température ambiante. Si tu es impatient, attends au moins que la masse soit en dessous de 40°C.
Incorpore la crème à la masse de glace.
Laisse refroidir à la température du réfrigérateur (par exemple, pendant la nuit).
Mixe les framboises décongelées avec le sucre de canne et le jus de citron.
Préréfroidis ta sorbetière dès que la masse de glace atteint 10°C.
Verse la masse de chocolat dans la sorbetière.
Juste avant que la masse de chocolat n'atteigne la consistance crémeuse désirée, ajoute la purée de framboises et mélange pendant 5 minutes.
Mets au congélateur pendant 2 heures et c'est prêt à déguster. Pour des moments de plaisir ultérieurs, sors la glace du congélateur 20-30 minutes avant pour qu'elle ne soit pas trop dure et atteigne ta consistance crémeuse préférée.
Fais chauffer le lait à environ 60°C.
Hache finement le chocolat et fais-le fondre dans le lait.
Bats les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une mousse.
Mélange 4 cuillères à soupe de lait chocolaté avec les jaunes d'œufs mousseux.
Incorpore progressivement les jaunes d'œufs au lait chocolaté chaud.
En remuant constamment, chauffe le lait brièvement à 75°C.
Laisse refroidir à température ambiante. Si tu es impatient, attends au moins que la masse soit en dessous de 40°C.
Incorpore la crème à la masse de glace.
Laisse refroidir à la température du réfrigérateur (par exemple, pendant la nuit).
Mixe les framboises décongelées avec le sucre de canne et le jus de citron.
Préréfroidis ta sorbetière dès que la masse de glace atteint 10°C.
Verse la masse de chocolat dans la sorbetière.
Juste avant que la masse de chocolat n'atteigne la consistance crémeuse désirée, ajoute la purée de framboises et mélange pendant 5 minutes.
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