Heize deinen Backofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26cm Springform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder Kakao.

Gib die Eier und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel und erwärme sie über einem Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze im Topf unter ständigem Rühren auf 45°C (113°F). Verwende hierfür ein Thermometer.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Ei-Zucker-Mischung mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine etwa 25 Minuten lang auf höchster Stufe auf, bis sie sehr hell, dick und schaumig ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Mische in einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl, den Backkakao und das Backpulver gut miteinander.

Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig und in mehreren Portionen unter die aufgeschlagene Ei-Mischung. Achte darauf, so wenig Luft wie möglich herauszuschlagen.

Gib den Vanilleextrakt und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzu und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter, bis alles gut verbunden ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe den Biskuit für etwa 30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens steckst und es sauber herauskommt, ist der Boden fertig.

Lass den Biskuitboden nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, löse dann den Springformrand und lass den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Wenn du Kirschen aus dem Glas verwendest, gieße sie durch ein Sieb und fange den Saft auf. Wenn du frische Kirschen verwendest, entkerne sie und koche sie kurz mit etwas Wasser auf, um Saft zu gewinnen.

Gib den aufgefangenen Kirschsaft (etwa 250-300 ml) in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Rühre den Tortenguss (oder Agar-Agar) ein und lass ihn unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Masse andickt.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Kirschen unter die angedickte Masse. Lass die Kirschfüllung vollständig abkühlen, am besten im Kühlschrank, bis sie geliert ist.

Schlage die kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif in einer großen Schüssel mit dem Handmixer steif. Achte darauf, sie nicht zu überschlagen, sonst wird sie grießig.

Schneide den vollständig ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig mit einem langen Brotmesser oder einem Tortenboden-Schneider horizontal in drei gleichmäßige Böden.

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Beträufle ihn gleichmäßig mit einem Drittel des Kirschwassers.

Verteile die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung auf dem getränkten Boden, lass dabei einen kleinen Rand frei. Streiche dann ein Drittel der geschlagenen Sahne darüber.

Lege den zweiten Biskuitboden darauf, tränke ihn ebenfalls mit einem Drittel des Kirschwassers. Verteile die restliche Kirschfüllung und ein weiteres Drittel der Sahne darauf.

Setze den dritten Biskuitboden auf die Torte. Tränke ihn mit dem restlichen Kirschwasser. Bestreiche die Oberseite und die Seiten der Torte mit der restlichen Sahne, sodass sie komplett bedeckt ist.

Fülle etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekoriere den oberen Rand der Torte mit Sahnetupfen. Lege einige frische Kirschen (falls vorhanden) auf die Sahnetupfen.

Bestreue die Oberseite und die Seiten der Torte großzügig mit Schokoraspeln.

Stelle die Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann. So lassen sich die Stücke später schöner schneiden.

Serviere die Torte gekühlt und genieße dieses klassische Meisterwerk!