Süße Pfannkuchen mit hausgemachter grüner Feigenmarmelade

Beginne damit, die grünen Feigen gründlich zu waschen. Schneide die Stiele und alle angeschlagenen Stellen ab. Schneide die Feigen in kleine Stücke oder hacke sie grob.

In einem Topf mit dickem Boden die gehackten grünen Feigen, den Kristallzucker und den Zitronensaft vermischen. Alles gut verrühren.

Stelle den Topf auf mittlere Hitze. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Reduziere die Hitze auf niedrig.

Lass die Marmelade etwa 30-40 Minuten sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Die Marmelade ist fertig, wenn sie eindickt und ein kleiner Klecks auf einem kalten Teller Falten wirft, wenn du ihn mit einem Löffel schiebst.

Sobald sie eingedickt ist, nimm die Marmelade vom Herd. Du kannst einige der Feigenstücke mit einer Gabel zerdrücken, wenn du eine glattere Marmelade bevorzugst, oder sie stückig lassen. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie servierst oder in sterilisierte Gläser füllst.

In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Vanilleextrakt und 1 Löffel Zucker gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl und eine Prise Salz verrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit etwas Butter oder Öl einfetten.

Etwa 60 ml (1/4 Tasse) Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne gießen. 2 Minuten kochen, oder bis sie goldbraun sind und Blasen auf der Oberfläche erscheinen.

Die Pfannkuchen wenden und weitere 1 Minute kochen, bis sie durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die warmen Pfannkuchen auf Tellern stapeln und großzügig mit deiner hausgemachten grünen Feigenmarmelade belegen. Sofort genießen!