Dans un grand bol, bats 6 gros œufs.

Émiette 400 grammes de fromage blanc bulgare dans les œufs.

Ajoute 500 ml de yaourt et mélange bien.

Dans un petit bol, combine 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec un peu du mélange de yaourt et laisse reposer pendant 5 minutes.

Assaisonne avec du sel au goût et remue jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, fais fondre suffisamment de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide.

Mets de côté le beurre fondu pour badigeonner la pâte filo.

Dépose 12 feuilles de pâte filo sur une surface propre.

Coupe chaque feuille en deux, ce qui donne 12 demi-feuilles.

Pour chaque triangle, empile deux demi-feuilles ensemble.

Badigeonne légèrement la feuille du dessus avec le beurre fondu de l'étape 2.

Verse une portion de la garniture uniformément sur les couches de filo beurrées.

Roule le filo garni en un rondin.

Enroule le rondin en spirale ou en forme de triangle jusqu'à ce que la garniture soit complètement enfermée.

Place la banitza assemblée dans un moule à manqué rond graissé.

Répète le processus avec les feuilles de filo et la garniture restantes jusqu'à ce que le moule soit plein.

Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).

Fais cuire la banitza pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur le dessus.

Laisse la banitza refroidir légèrement dans le moule.

Coupe en morceaux et sers chaud comme une délicieuse collation ou au petit-déjeuner.