Pastel de Albaricoque

Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

Forra un molde para pastel de 20 cm con papel de horno.

Lava 500 g de albaricoques frescos.

Deshuesa los albaricoques.

Corta los albaricoques en trozos del tamaño de un bocado.

Bate 3 huevos y 80 g de azúcar glas en un bol.

Añade 5 ml de extracto de vainilla bourbon, 180 g de yogur y 80 ml de aceite de girasol a la mezcla de huevos y azúcar.

Mezcla bien para combinar.

Añade 210 g de harina, 7 g de levadura en polvo y una pizca de sal a los ingredientes húmedos.

Bate hasta que se forme una masa espesa y suave.

Añade los trozos de albaricoque preparados al bol.

Incorpora suavemente los trozos de albaricoque a la mezcla de masa.

Transfiere la mezcla del pastel al molde de 20 cm forrado con papel de horno.

Extiende la mezcla del pastel de manera uniforme.

En un plato pequeño, mezcla 1 cucharada de azúcar moreno con 0.5 cucharadita de canela molida.

Espolvorea la mezcla de azúcar y canela uniformemente sobre la parte superior de la masa del pastel.

Hornea en el horno precalentado durante 40 a 45 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deja que el pastel se enfríe un poco antes de servir.