Instrukcje
- 1
Krok 1: Przygotowanie zaczynu (aktywacja drożdży)
- 2
W misce pokrusz świeże drożdże razem z 1 łyżką cukru i mieszaj, aż drożdże się upłynnią.
- 3
Do upłynnionych drożdży dodaj 3 łyżki mąki i 40 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Ważne jest, aby wszystkie składniki były ciepłe, aby nie zatrzymać aktywacji drożdży.
- 4
Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką, średnio gęstą papkę.
- 5
Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż mieszanka podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się bąbelki. To oznacza, że drożdże są aktywne.
20 min - 6
Krok 2: Wyrabianie ciasta podstawowego
- 7
Do dużej miski lub na blachę przesiej około 900 gramów mąki. Przesiewanie pomaga napowietrzyć mąkę, co przyczynia się do bardziej puszystej chałki.
- 8
Zrób wgłębienie na środku mąki.
- 9
Do wgłębienia dodaj 5 jajek i 300 gramów cukru. Mieszaj widelcem, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a jajka dobrze połączą się z cukrem.
- 10
Dodaj lekko podgrzane mleko, olej, 50 g roztopionego masła, 2 opakowania wanilii, skórkę cytrynową i pomarańczową. Mieszamy, aby wszystko dobrze się połączyło.
- 11
Dodaj aktywowany zaczyn drożdżowy do płynnych składników we wgłębieniu.
- 12
Wszystko delikatnie wymieszaj, stopniowo dodając mąkę ze ścianek wgłębienia do środka. Najpierw mieszaj widelcem, a następnie zacznij wyrabiać rękami. Uzyskasz bardzo lepkie i trudne do wyrobienia ciasto.
- 13
Krok 3: Intensywne wyrabianie
- 14
Obficie posyp blat roboczy mąką.
- 15
Wyłóż lepkie ciasto na blat. Posyp je również odrobiną mąki z wierzchu.
- 16
Zacznij energicznie wyrabiać przez około 15-20 minut. Wyrabianie rozwija gluten w cieście, co prowadzi do charakterystycznych dla chałki "nitek".
20 min - 17
Podczas wyrabiania, okresowo podnoś ciasto i uderzaj nim ("bij") o blat – tradycyjnie wykonuje się około 100 uderzeń. To pomaga w elastyczności ciasta. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie tak bardzo się kleić (ale nadal powinno pozostać miękkie).
- 18
Nie jestem pewna, czy ubijanie ciasta pomaga w jego elastyczności, ale na pewno działa terapeutycznie, pozwalając wyładować całą negatywną energię, co jest ważne, ponieważ jedzenie jest najsmaczniejsze, gdy jest przygotowane z dużą miłością.
- 19
Krok 4: Pierwsze wyrastanie
- 20
Natłuść dużą miskę lub garnek.
- 21
Uformuj wyrobione ciasto w gładką kulę i umieść je w natłuszczonej misce.
- 22
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub, jeśli używasz garnka, nałóż pokrywkę. Jest to ważne, aby na cieście nie utworzyła się skórka.
- 23
Pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około 1.5 - 2 godziny, lub aż potroi swoją objętość. Moja babcia zawsze wkładała je do piekarnika, nie włączając go.
2 godz. - 24
Krok 5: Dodawanie nadzienia i formowanie
- 25
Gdy ciasto dobrze wyrośnie, lekko je zagnieć na natłuszczonym blacie, aby usunąć powietrze.
- 26
Podziel ciasto na dwie równe części (na dwie chałki).
- 27
Weź jedną część, lekko ją rozciągnij i posyp połową rodzynek (lub innym nadzieniem do wyboru). Lekko zagnieć, aby rodzynki się rozprowadziły.
- 28
Podziel tę część na trzy równe kulki. Z każdej kulki uformuj długi wałek (rulon). Staraj się, aby wałki miały mniej więcej jednakową długość.
- 29
Zapleć trzy wałki w klasyczny warkocz. Podwiń końce pod spód.
- 30
Powtórz proces z drugą połową ciasta i pozostałymi rodzynkami.
- 31
Krok 6: Drugie wyrastanie
- 32
Ostrożnie przenieś zaplecione chałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 33
Przykryj je ponownie folią i ściereczką.
- 34
Pozostaw je do wyrastania w ciepłym miejscu na kolejne około 1 - 1.5 godziny, lub aż podwoją swoją objętość i wypełnią blachę.
1 godz. 30 min - 35
Krok 7: Smarowanie i posypywanie
- 36
Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem). (Uwaga: Temperatura może się różnić w zależności od piekarnika.)
- 37
W małej miseczce roztrzep żółtko z szóstego jajka z 1-2 łyżkami mleka. Mleko ochroni skórkę przed przypaleniem.
- 38
Delikatnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych chałek mieszanką jajeczną, używając miękkiego pędzelka lub palców.
- 39
Obficie posyp cukrem kryształem dla chrupiącej skórki i posiekanymi pistacjami (lub innymi orzechami do wyboru, takimi jak płatki migdałowe, orzechy włoskie itp.).
- 40
Krok 8: Pieczenie
- 41
Wstaw blachę z chałkami do nagrzanego piekarnika na najniższą kratkę.
- 42
Piecz przez około 30-35 minut. Obserwuj chałki – jeśli zaczną zbyt szybko brązowieć z wierzchu, luźno przykryj je folią aluminiową, aby się nie przypaliły, zanim upieką się w środku.
35 min - 43
Aby sprawdzić, czy chałka jest gotowa, wbij w najgrubszą część drewniany szpikulec lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie czysty i suchy, bez przyklejonego ciasta, oznacza to, że jest upieczona.
- 44
Wyjmij gotowe chałki z piekarnika.
- 45
Krok 9: Chłodzenie
- 46
Pozostaw chałki do lekkiego ostygnięcia w formach na około 10-15 minut, a następnie ostrożnie je wyjmij i umieść na metalowej kratce, aby całkowicie ostygły. Zapobiega to zaparzeniu się spodu.
15 min - 47
Gdy całkowicie ostygnie, twoja domowa chałka jest gotowa! Ciesz się miękkim, puszystym ciastem o rozwarstwiającej się strukturze.
- 48
Wesołych Świąt i smacznego!