Separar los huevos.

Puedes guardar las claras para otro plato, por ejemplo, un postre de merengue.

Lavar y deshuesar las cerezas.

Partir las limas por la mitad y exprimirlas.

Lava bien las cerezas y deshuésalas. Si aún no están deshuesadas, este es el primer paso. Exprime el zumo de las limas

Calienta la nata a fuego medio hasta aproximadamente 60°C (140°F).

Hervir las cerezas con canela y azúcar en una olla con tapa (¡no añadir agua!).

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

Añadir lentamente la mezcla de yemas y azúcar batida a la nata caliente, removiendo constante y rápidamente.

Calentar la mezcla de nata, yemas y azúcar a 70-75°C, luego retirar del fuego.

Añadir las cerezas cocidas, una pizca de sal y el zumo de lima.

Triturar todo hasta que todas las cerezas estén finamente mezcladas.

Dejar enfriar la masa del helado a temperatura ambiente.

Dejar enfriar la masa del helado a temperatura de refrigerador durante la noche.

Preenfriar la máquina de helados.

Verter la masa del helado del refrigerador en la máquina de helados.

Acariciar la máquina de helados para que funcione bien.

Transferir la masa del helado y colocarla en el congelador.

Lo mejor es servir el helado después de 1-2 horas en el congelador.

En los días siguientes, dejar que el helado se ablande en el refrigerador durante 15-30 minutos para que recupere una consistencia cremosa.

La temperatura óptima para consumir helado es de -10 a -14 °C, por lo que recién sacado del congelador a -18 a -21 °C está demasiado duro.