Burritos Crujientes con Dip de Aguacate

Corta en dados pequeños 1 cebolla.

Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cocina la cebolla picada hasta que se ablande.

Añade 500 g de carne picada a la sartén.

Cocina la carne picada hasta que esté bien dorada, desmenuzándola mientras se cocina.

Pica 1 diente de ajo.

Añade el ajo picado, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra a la carne dorada.

Mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

Incorpora 1 cucharada de pimentón ahumado, 2 cucharadas de concentrado de tomate y 200 g de passata de tomate a la mezcla de carne.

Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que esté bien combinada.

Prepara el dip de aguacate colocando 1 aguacate sin hueso, un puñado de perejil fresco, 1 diente de ajo, el zumo de 0.5 limón, 50 g de queso cottage, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra en una licuadora.

Licúa a alta velocidad hasta que el dip esté completamente suave y cremoso.

Extiende 12 tortillas para burrito de tamaño mediano sobre una superficie limpia.

Espolvorea una porción de queso mozzarella rallado en el centro de cada tortilla.

Coloca la mezcla de carne picada caliente directamente sobre el queso.

Dobla los lados de cada tortilla hacia adentro.

Enrolla firmemente para formar los burritos.

Calienta una sartén limpia a fuego medio.

Coloca los burritos enrollados con la costura hacia abajo en la sartén seca sin aceite para obtener una capa dorada y crujiente (o añade una pequeña cantidad de mantequilla o jugo de carne reservado a la sartén si prefieres una tortilla más suave).

Cocina en tandas durante unos minutos, volteando ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados, crujientes y la mozzarella del interior esté derretida.

Retira los burritos de la sartén.

Sirve con el suave dip de aguacate.