Pela bien los espárragos blancos. Guarda las cáscaras y los extremos leñosos. Corta las puntas (aprox. 3-4 cm) y resérvalas. Corta el resto de los tallos de espárragos en trozos de aprox. 2-3 cm de largo.

En una olla, pon a hervir el agua con las cáscaras y los extremos de los espárragos, la sal, el azúcar y un cuarto de limón durante unos 15-20 minutos, luego deja reposar 10 minutos.

Cuela el caldo resultante a través de un colador fino y desecha los sólidos. Reserva el caldo.

Pica finamente la cebolla y el ajo.

En una olla limpia, derrite la mantequilla vegana. Sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añade los trozos de espárrago cortados (¡no las puntas!) y sofríe brevemente.

Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien. Tuesta durante un minuto, revolviendo constantemente.

Vierte poco a poco el caldo de espárragos caliente, batiendo enérgicamente con un batidor para evitar que se formen grumos.

Deja que la sopa hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento tapada durante unos 15-20 minutos, hasta que los trozos de espárrago estén muy blandos.

Mientras la sopa se cocina a fuego lento, blanquea las puntas de espárrago reservadas en un poco de agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que estén al dente. Escurre.

Retira el cuarto de limón de la sopa.

Tritura la sopa muy finamente con una batidora de mano directamente en la olla hasta que esté cremosa. Alternativamente, tritura en una licuadora.

Sazona la sopa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua.

Calienta la sopa suavemente de nuevo (no dejes que hierva).

Sirve la sopa en platos hondos y distribuye las puntas de espárrago blanqueadas como guarnición, y decora con cebollino picado.

Disfruta de esta deliciosa sopa vegana de espárragos. Un placer ligero para la primavera.

¡¡¡Buen provecho!!!