Pela la cebolla y los dientes de ajo.

Lava las zanahorias, el calabacín y las patatas. Péllalos si lo deseas.

Corta la cebolla, el ajo, las zanahorias, el calabacín y las patatas preparados en trozos grandes.

Coloca los trozos de verdura en una olla.

Cubre las verduras con agua y añade una pizca de sal.

Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Una vez que las verduras de raíz y los trozos estén tiernos, añade las espinacas a la olla.

Remueve las espinacas en la sopa caliente justo hasta que se marchiten y se ablanden ligeramente. Evita hervirlas durante mucho tiempo para ayudar a retener sus nutrientes.

Con cuidado, haz puré la sopa hasta que esté suave usando una batidora de vaso (trabaja en tandas si es necesario, teniendo cuidado con los líquidos calientes) o una batidora de inmersión directamente en la olla.

Deja que la sopa triturada se enfríe ligeramente durante unos minutos.

Incorpora la leche de coco a la sopa ligeramente enfriada hasta que esté bien combinada.

Sirve la sopa caliente en tazones.

Un huevo cocido en rodajas o por la mitad

¡Disfruta de tu sopa!