Empieza preparando tu caldo de pollo. Corta el pollo en trozos. Pica las zanahorias, cebollas y el apio en trozos grandes.

Coloca el pollo y las verduras picadas en una olla grande. Cúbrelo todo con agua y sazona generosamente con sal y pimienta.

Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que todos los sabores se desarrollen y el líquido se reduzca.

Retira con cuidado todo el pollo y las verduras de la olla. Cuela el líquido restante a través de un colador de malla fina para obtener un caldo de pollo claro y sabroso.

Para los crepes, combina los ingredientes secos: harina y una pizca de sal en un bol.

En un bol aparte, bate los ingredientes líquidos: huevos, leche y aceite de oliva.

Añade gradualmente la mezcla líquida a los ingredientes secos, mezclando continuamente hasta obtener una masa suave sin grumos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén y gírala para crear crepes finos. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Repite hasta usar toda la masa.

Una vez cocidos, enrolla cada crepe firmemente y luego córtalos en círculos finos, parecidos a espaguetis.

Calienta suavemente tu caldo de pollo preparado en una olla hasta que esté tibio.

Añade los crepes cortados directamente a la sopa caliente justo antes de servir.

Adorna tu deliciosa Sopa de Crepes con un poco de perejil fresco picado y sirve inmediatamente. ¡Disfruta!