Stroganoff de Ternera con Puré de Patatas

Corta 600 g de ternera en tiras finas.

Sazona las tiras de ternera con 0.5 cdta de sal, 0.25 cdta de pimienta negra y 0.5 cdta de bicarbonato de sodio.

Pela 1 kg de patatas.

Corta las patatas peladas en cubos del mismo tamaño.

Corta 1 cebolla en rodajas.

Corta 500 g de champiñones en rodajas.

Pica 3 dientes de ajo.

Derrite 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego alto.

Fríe las tiras de ternera rápidamente hasta que estén doradas por todos lados.

Retira la ternera de la sartén y resérvala en un plato.

Lleva una olla grande de agua a ebullición.

Añade 1 cdta de sal al agua hirviendo.

Añade los cubos de patata a la olla y hiérvelos hasta que estén completamente tiernos.

Derrite 15 g de mantequilla en la misma sartén utilizada para la ternera a fuego medio.

Fríe la cebolla en rodajas hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Añade los champiñones en rodajas y 15 g adicionales de mantequilla a la sartén.

Cocina los champiñones hasta que estén dorados.

Añade el ajo picado a la sartén.

Sazona las verduras con 0.5 cdta de sal y 0.25 cdta de pimienta negra.

Espolvorea 1 cucharada de harina sobre las cebollas y los champiñones en la sartén.

Remueve todo a fondo para cubrir las verduras con la harina y crear una base para la salsa.

Vierte 250 ml de caldo de ternera en la sartén.

Vierte 120 ml de nata para cocinar en la sartén.

Añade 1 cucharada de salsa Worcestershire y 2 cdtas de mostaza de Dijon al líquido.

Remueve bien la salsa para combinar todos los ingredientes y disolver la capa de harina.

Vuelve a poner la ternera cocida y cualquier jugo recogido en la sartén.

Remueve la mezcla para cubrir la ternera completamente con la salsa.

Cocina a fuego lento el stroganoff de ternera a fuego bajo durante 10 minutos para que espese.

Escurre completamente las patatas cocidas.

Machaca las patatas a fondo en la olla.

Combina 120 ml de leche y 50 g de mantequilla en un cazo pequeño.

Calienta el cazo suavemente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita completamente en la leche.

Vierte el líquido tibio de leche y mantequilla directamente en el puré de patatas.

Sazona las patatas al gusto con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada molida.

Mezcla el puré de patatas dinámicamente hasta que esté suave y cremoso.

Extiende una base generosa de puré de patatas en un plato de servir.

Sirve el stroganoff de ternera caliente directamente sobre el centro de la base de patata.