Pesto de Acelga y Hojas de Remolacha

Empieza lavando a fondo las hojas de acelga, las hojas de remolacha y las hojas de albahaca fresca. Sécalas completamente con un paño de cocina limpio o usa una centrifugadora de ensaladas. El exceso de agua puede hacer que tu pesto quede aguado.

Pela los dientes de ajo.

En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, combina las hojas de acelga lavadas y secas, las hojas de remolacha, las hojas de albahaca fresca, los dientes de ajo, los pistachos y el parmesano rallado.

Empieza a licuar los ingredientes. Mientras la máquina está funcionando, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla empiece a unirse en una pasta espesa y uniforme.

Raspa los lados del procesador de alimentos según sea necesario para asegurar que todos los ingredientes se incorporen. Continúa licuando hasta alcanzar la consistencia deseada – algunos prefieren un pesto más grueso, mientras que otros lo prefieren muy suave.

Prueba el pesto y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Recuerda que el parmesano también añade sal, así que añádela gradualmente.

Ajusta el sazonado según sea necesario. Podrías querer un poco más de aceite de oliva para una consistencia más suave, o más parmesano para un sabor más rico.

Transfiere el pesto terminado a un recipiente hermético. Vierte una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie para evitar que se dore y mantenerlo fresco. Guarda en el refrigerador por hasta una semana.

Sirve tu vibrante Pesto de Acelga y Espinaca con tu pasta favorita, úntalo en pan tostado, úsalo como crema para sándwiches, o pon una cucharada sobre verduras o carnes a la parrilla.