Żurek (pronunciado 'Zhoo-rek') es una sopa agria de centeno polaca, también conocida como borscht blanco, que usa zakwas, carnes ahumadas y mejorana. Un básico de Pascua que se sirve con huevos duros y rábano picante.
4 Porciones · 2340 g
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Calienta una olla sopera pesada a fuego medio.
Agrega el tocino ahumado o la panceta de cerdo cortados en cubitos y fríe hasta que estén dorados y la grasa se haya derretido.
Retira la mitad de los trocitos de tocino crujiente y resérvalos para decorar. Deja la grasa derretida en la olla.
Agrega la cebolla y la zanahoria picadas a la grasa de tocino en la olla. Cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpora el ajo picado y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo. Agrega las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla.
Agrega suavemente la salchicha entera a la olla.
Lleva la sopa a un hervor suave, luego cubre la olla y cocina por 20 minutos.
Retira con cuidado las salchichas cocidas de la olla y colócalas en una tabla de cortar. Córtalas en rodajas de 1 cm (aproximadamente 0.4 pulgadas) y resérvalas.
Usando una espumadera o pinzas, retira y desecha las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica de la sopa.
Antes de agregar, agita o revuelve tu zakwas a fondo para asegurarte de que cualquier harina asentada se incorpore completamente.
Con la sopa justo por debajo del punto de ebullición, incorpora con un batidor 300 ml de zakwas.
Cocina a fuego lento por 5 minutos. Prueba la sopa y, si prefieres un sabor más agrio y rústico, agrega más zakwas de 50 ml en 50 ml, hasta un total de 500 ml, hasta que la acidez sea la adecuada para ti.
Regresa la salchicha rebanada a la olla.
Agrega la mejorana seca y una generosa molienda de pimienta negra molida.
Para atemperar la crema agria, vierte un cucharón de sopa caliente en un tazón pequeño con la crema agria y bate hasta que esté suave. Esto evita que la crema se corte. Luego, incorpora la crema agria atemperada a la olla.
Calienta la sopa suavemente por 2 minutos. Evita que hierva a borbotones una vez que se haya agregado la crema.
Sirve el Żurek caliente en tazones individuales.
Cubre cada porción con los crujientes de tocino reservados, un huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil fresco picado.
Para aquellos que disfrutan de un toque extra, coloca un plato pequeño de rábano picante preparado en la mesa para que se agregue al servir.
El Żurek se acompaña mejor con pan de centeno denso.
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