Patatas Asadas con Relleno de Atún y Aguacate

Precalienta tu horno a 200°C (392°F) con ventilador.

Lava bien las patatas y sécalas.

Pincha cada patata 6–8 veces con un tenedor.

Frota las patatas con una fina capa de aceite de oliva y espolvoréalas con sal.

Hornea las patatas directamente en la rejilla del horno (con una bandeja debajo para recoger cualquier goteo) durante 50–60 minutos.

Las patatas están listas cuando un cuchillo se desliza fácilmente.

Lava el pimiento y el tomate.

Pela la cebolla roja.

Pica finamente el pimiento, el tomate y la cebolla roja.

En un bol mediano, machaca el aguacate.

Mezcla el zumo de lima, una pizca de sal y pimienta negra.

Escurre bien el atún y añádelo a la mezcla de aguacate.

Añade el pimiento, el tomate, la cebolla, el maíz y los frijoles negros picados al bol.

Mezcla todo hasta que el relleno esté cremoso pero aún tenga algo de textura.

Una vez horneadas, parte cuidadosamente cada patata a lo largo.

Usa un tenedor para esponjar el interior de cada patata.

Sirve generosamente el relleno de atún y aguacate en cada patata asada.

Sirve inmediatamente. Si te gusta extra cremoso, añade una cucharada de crema agria por encima.