Sarma tradicional de los Balcanes: rollitos de col agria cocinados a fuego lento con sabroso relleno de carne picada

Name: Sarma tradicional de los Balcanes: rollitos de col agria cocinados a fuego lento con sabroso relleno de carne picada
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Cabeza de col agria; 1 kilogramo Carne picada; 2 Cebollas; 5 dientes Diente de ajo; 3 Zanahorias; 3 Tomates frescos; 1 Pimiento Rojo; 1 manojo Perejil; 1 manojo Eneldo; 6 cucharadas Arroz; 2 cucharaditas Sal; 1 cucharadita Pimienta Negra; 1 cucharada Pimentón dulce en polvo; ½ cucharadita Cúrcuma en polvo; 1 litro Agua

1 h 45 min·75 vistasTraducido

Flora Petrova

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El sarma, un plato emblemático y muy querido en los Balcanes y Europa del Este, es más que una simple comida: es un abrazo culinario de confort y tradición. Esta receta captura la esencia del sarma casero, donde las hojas de col agria se enrollan con mimo alrededor de un rico relleno de carne picada, arroz y verduras aromáticas. La verdadera magia ocurre durante la cocción lenta, a medida que los sabores se funden e intensifican, transformando ingredientes sencillos en un plato complejo y gratificante. Es una receta que suele asociarse a reuniones familiares, días festivos y tardes frías, prometiendo calidez y un sabor lleno de tradición en cada tierno bocado. Aunque requiere algo de paciencia en su elaboración, la recompensa es un plato sumamente sabroso y reconfortante que te transportará directamente al corazón de la cocina balcánica.

Alérgenos

Halal

Sin lactosa

Sin gluten

3211kcal

8 Porciones · 3650 g

Proteína

219 g

Carbohidratos

119 g

Grasas

185 g

Fibra

50 g

Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
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Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.

Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.

Cabeza de col agria1
Carne picada1 kilogramo
Cebollas2
Diente de ajo5 dientes
Zanahorias3
Tomates frescos3
Pimiento Rojo1
Perejil1 manojo
Eneldo1 manojo
Arroz6 cucharadas
Sal2 cucharaditas
Pimienta Negra1 cucharadita
Pimentón dulce en polvo1 cucharada
Cúrcuma en polvo½ cucharadita
Agua1 litro

Preparación del relleno y de la col

1
Retira con cuidado las hojas individuales de la cabeza de col agria. Si las hojas son muy gruesas, puedes recortar con cuidado la nervadura central más dura para que sean más flexibles al enrollarlas. Si la col está demasiado salada, enjuaga las hojas bajo agua fría y déjalas escurrir.
2
Corta en cubos pequeños las cebollas, pica finamente los dientes de ajo, ralla las zanahorias, corta los tomates frescos en cubitos y corta el pimiento rojo en cubos pequeños. Pica finamente el perejil y el eneldo.
3
En un bol grande, mezcla todo con 6 cucharadas de arroz.
4
Sazona la mezcla generosamente con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de pimentón dulce y 0.5 cucharadita de cúrcuma en polvo. Mezcla todo muy bien con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Montaje de los rollitos de sarma

5
Toma una hoja de col y coloca una pequeña cantidad (alrededor de 1-2 cucharadas) del relleno de carne cerca del extremo del tallo. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolla firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollito compacto.
6
Repite este proceso con todas las hojas de col restantes y el relleno hasta que todos los rollitos de sarma estén listos.
7
Coloca los rollitos de sarma bien apretados en una olla grande, asegurándote de que no queden grandes huecos entre ellos. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y evita que se desenrollen.
8
Si te sobran hojas de col, puedes colocarlas encima de los rollitos de sarma ya dispuestos. Esto aporta un sabor extra y ayuda a proteger la capa superior de sarma durante la cocción.
9
Coloca un plato resistente al calor directamente encima de los rollitos de sarma. Esto ayuda a hacer peso y asegura que se mantengan sumergidos en el líquido durante la cocción, evitando que floten y se desarmen.

Cocción del sarma

10
Vierte suficiente agua sobre los rollitos de sarma para cubrirlos por completo a ellos y al plato. Es posible que necesites un poco más o menos de 1 litro, según el tamaño de tu olla.
11
Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 h 30 min.
1 h 30 min
12
El sarma estará listo cuando las hojas de col estén muy tiernas al morder y el líquido de cocción se haya transformado en una salsa rica y sabrosa, habiendo absorbido todos los maravillosos sabores del sarma.

Sugerencias de presentación

13
Retira con cuidado el plato y las hojas de col de la parte superior antes de servir. Sirve el sarma caliente, normalmente con una cucharada de crema agria o yogur natural, y a menudo acompañado de una rebanada de pan crujiente.