Pela las zanahorias y rállalas gruesa o finamente, según prefieras.

Corta la cebolla roja en tiras finas.

Pica el cilantro o el perejil groseramente.

Exprime el zumo del medio limón.

Pon las tiras de cebolla cortadas, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva en un bol pequeño.

Mezcla todo bien y deja reposar la mezcla durante al menos 10 minutos para que los sabores se desarrollen.

Añade la mezcla de cebolla y aderezo a las zanahorias ralladas en un bol más grande.

Sazona con pimienta recién molida y añade el cilantro o el perejil picado.

Mezcla todo a fondo hasta que las zanahorias estén bien cubiertas con el aderezo. Sirve la ensalada inmediatamente y disfrútala como guarnición o pequeño entrante.