Riz-contonais

Rijst wassen en ongeveer 30 minuten koken.

Doe de paddenstoelen in een kom en week ze in lauw water. Tijdens het weken worden de paddenstoelen groter. Daarna afgieten en in reepjes snijden.

Wortels en sperziebonen wassen of schillen en in kleine, gelijkmatige blokjes snijden.

Eieren met wat zout loskloppen.

Peterselie fijn hakken.

Knoflook pellen en fijn hakken.

Doe eerst de olie in een diepe pan, verhit deze en bak de eieren erin tot ze gestold zijn, niet roeren. Het moet stevig en goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en snijd ze in reepjes.

Verhit in dezelfde pan nogmaals olie en bak de wortel en sperziebonen. Niet bruin laten worden, blijf roeren. Niet te zacht garen. De groenten mogen best nog knapperig zijn.

Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak mee.

Kruiden met zout, peper en kerriepoeder.

Voeg de fijngehakte knoflook toe.

Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg tot slot de gehakte peterselie en de reepjes ei toe en meng door elkaar.

Op een plat bord serveren en genieten.

Eet smakelijk!!!