Lava el arroz y cuécelo durante unos 30 minutos.

Pon los champiñones en un bol y remójalos con agua tibia. Al remojarlos, los champiñones se agrandarán. Luego escúrrelos y córtalos en tiras.

Lava o pela las zanahorias y las judías verdes y córtalas en dados pequeños y uniformes.

Bate los huevos con un poco de sal.

Pica finamente el perejil.

Pela y pica finamente el ajo.

Primero, pon el aceite en una sartén profunda, caliéntalo y fríe los huevos sin remover. Deben quedar firmes y dorados. Luego retíralos de la sartén y córtalos en tiras.

En la misma sartén, calienta un poco más de aceite y saltea la zanahoria y las judías verdes. No dejes que se doren, remueve constantemente. No las cocines demasiado. Las verduras deben quedar crujientes.

Añade los champiñones cortados y sofríelos.

Sazona con sal, pimienta y curry en polvo.

Añade el ajo finamente picado.

Añade el arroz y mezcla todo bien.

Finalmente, añade el perejil picado y los huevos en tiras y mezcla.

Sirve en un plato llano y disfruta.

¡¡¡Buen provecho!!!