POLLO EMPANADO

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Lava y corta las patatas en cuartos. Coloca papel de horno en una bandeja para hornear.

Extiende las patatas en la bandeja y espolvorea con sal y pimienta. Machaca el diente de ajo, añade tomillo y romero. Asa en el horno durante unos 35 minutos.

Corta los ramilletes de brócoli del tallo. Pon a hervir agua con sal para blanquear. Prepara agua fría para enfriar.

Corta la pechuga de pollo por la mitad. Sazona con sal, pimienta y pimentón. Pre-asa en el horno durante 2 minutos.

Prepara una estación de empanado. Un recipiente para la harina, otro para los huevos y otro para el panko o el pan rallado.

Para la salsa: Mezcla la mayonesa y el kétchup con la pimienta de cayena. Corta el limón y añade el zumo de medio limón. Deja a un lado.

Empana el pollo: primero pásalo por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko.

Calienta el aceite para freír. Fríe el pollo hasta que esté dorado.

Blanquea el brócoli: cuécelo en el agua salada hirviendo durante unos 50 segundos, luego enfríalo inmediatamente en agua fría (así el color se mantendrá verde y la verdura no se ablandará demasiado). Después, derrite la mantequilla, escurre el brócoli y saltéalo en la mantequilla.

Cuando las patatas estén doradas, sácalas del horno.

Sirve y disfruta.