Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Lava y corta las patatas en cuartos. Coloca papel de horno en una bandeja para hornear.
Extiende las patatas sobre el papel y espolvorea con sal y pimienta. Machaca el diente de ajo, añade tomillo y romero. Asa en el horno durante unos 35 minutos.
Corta los ramilletes de brócoli del tallo. Pon a hervir agua con sal para blanquear. Prepara agua fría para enfriar.
Corta la pechuga de pollo por la mitad. Sazona con sal, pimienta y pimentón. Pre-asa en el horno durante 2 minutos.
Prepara una estación de empanado. Un recipiente para la harina, otro para los huevos y otro para el panko o el pan rallado.
Para la salsa: Mezcla la mayonesa y el kétchup con la pimienta de cayena. Corta el limón y añade el zumo de medio limón. Reserva.