Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio.

Añade 1 cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida.

Añade 2 dientes de ajo picados y cocina por 1 min hasta que estén fragantes.

Incorpora 2 cucharadas de harina y cocina por 1 min, revolviendo constantemente.

Añade gradualmente 400 ml de caldo de verduras mientras revuelves para evitar grumos.

Añade 200 ml de crema espesa, 1/4 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Deja que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente.

Incorpora 1 cucharada de eneldo fresco picado.

Corta en rodajas finas 400g de calabaza Hokkaido.

Corta 200g de salmón ahumado en trozos más pequeños y manejables.

Pica groseramente 200g de espinacas frescas.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Comienza extendiendo una capa fina de la salsa preparada en el fondo de una fuente para hornear.

Coloca una capa de láminas de lasaña (aproximadamente 1/3 de los 250g) sobre la salsa.

Cubre con la mitad de la calabaza Hokkaido finamente rebanada sobre las láminas de lasaña.

Distribuye la mitad de los trozos de salmón ahumado uniformemente sobre la calabaza.

Esparce la mitad de las espinacas frescas picadas groseramente sobre el salmón.

Vierte una capa de salsa sobre las espinacas.

Repite las capas: láminas de lasaña, el resto de la calabaza, el resto del salmón, el resto de las espinacas, y termina con una capa final de salsa.

Espolvorea generosamente 100g de parmesano rallado y 150g de mozzarella rallada sobre la capa superior de salsa.

Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio.

Hornea por 30–40 min, o hasta que las láminas de lasaña y la calabaza estén suaves.

Retira el papel de aluminio y hornea por 10–15 min adicionales, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Deja reposar la lasaña unos minutos antes de cortarla y servirla.