Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Lass sie ruhig etwas stückig, wenn du magst.

Würze die zerdrückte Avocado großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Chiliflocken und Ingwerpulver. Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu und vermische alles gut.

Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib etwa die Hälfte der Butter in die Pfanne und lass sie schmelzen.

Lege die Sauerteigscheiben in die Pfanne und röste sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gib in dieselbe Pfanne die restliche Butter und lass sie schmelzen. Schlage das Ei in die Pfanne.

Lege sofort einen Deckel auf die Pfanne, damit die Oberseite des Eies sanft garen kann. Koche es etwa 3 Minuten lang, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

Verteile die zubereitete Avocadomousse gleichmäßig auf beiden gerösteten Sauerteigscheiben.

Auf einer Scheibe Avocado Toast arrangiere den Räucherlachs elegant.

Schiebe das gekochte Spiegelei vorsichtig auf die andere Scheibe Avocado Toast.

Serviere deinen köstlichen Avocado Toast mit Räucherlachs und Spiegelei sofort und genieße ihn!