Pica finamente 1 Cebolla y 3 Dientes de Ajo.

Calienta 1 cucharada de Aceite de Coco en una sartén a fuego medio.

Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén suaves y fragantes.

Corta 600 gramos de Pechuga de Pollo en trozos del tamaño de un bocado.

Añade el pollo a la sartén con los aromáticos.

Cocina hasta que el pollo empiece a dorarse.

Lava y corta 1 Pimiento en tiras.

Lava las Judías Verdes y recorta los extremos.

Añade el pimiento y las judías verdes a la sartén.

Cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento con un chorrito de agua hasta que las verduras estén tiernas.

Vierte 300 ml de Leche de Coco.

Incorpora 1 cucharada de Pasta de Tomate y 1 cucharada de Pasta de Curry Tailandés.

Añade 3 cucharadas de Curry en Polvo, 1 cucharadita de Jengibre y 2 Vainas de Cardamomo.

Sazona con Sal y Pimienta al gusto.

Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa espese.

Enjuaga bien ½ taza de Arroz Basmati.

En una olla pequeña, combina el arroz lavado, 1½ tazas de agua y un trozo de mantequilla.

Lleva a ebullición a fuego alto con la tapa puesta.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina durante 20 min hasta que el arroz esté tierno.

Sirve el arroz cocido en boles.

Cubre con la mezcla de pollo al curry de coco.

Decora con Cebolleta picada si lo deseas.

¡Sirve caliente y disfruta!