Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

Engrasa bien un molde para muffins o fórralo con capacillos de papel o silicona.

Lava bien las espinacas y sécalas con palmaditas.

Pica las espinacas.

Lava los tomates cherry.

Corta los tomates cherry en cuartos.

En un bol, rompe los huevos.

Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén bien combinadas.

Sazona los huevos batidos con sal y pimienta negra a tu gusto.

Distribuye las espinacas picadas uniformemente entre los capacillos de muffin preparados.

Añade los tomates cherry cortados en cuartos a cada capacillo junto con las espinacas.

Si usas queso rallado, espolvoréalo uniformemente sobre las verduras en cada capacillo.

Vierte con cuidado la mezcla de huevo sazonada sobre los rellenos en cada capacillo de muffin.

Llena cada capacillo solo hasta tres cuartos para permitir la expansión durante el horneado.

Coloca el molde para muffins lleno en el horno precalentado.

Hornea durante 15-20 min.

Los muffins están listos cuando los huevos estén completamente cuajados (un cuchillo insertado cerca del centro debe salir limpio) y la parte superior esté ligeramente dorada.

Retira el molde para muffins del horno.

Deja que los muffins de huevo se enfríen ligeramente en el molde durante unos minutos antes de intentar retirarlos.

Sirve calientes o deja que se enfríen completamente. Son perfectos para el desayuno o como un snack saludable.