Was de courgette grondig. Schil de courgette en leg de groene schillen apart, deze worden later gebruikt voor de garnering. Snijd het witte vruchtvlees van de courgette in de lengte in dunne plakjes.
Breng een pan met zout water aan de kook. Blancheer de dunne courgetteplakjes ongeveer 30 seconden, tot ze licht zacht, maar nog steeds beetgaar zijn. Schrik ze onmiddellijk af in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Snijd de geblancheerde courgetteplakjes nu in zeer fijne blokjes (brunoise). Hak de munt zeer fijn. Halveer de cherrytomaten. Schaaf met een dunschiller dunne linten van de wortel.