Snipper de helft van de ui en twee knoflookteentjes fijn voor de gehaktballetjes. Hak de overige helft van de ui en twee knoflookteentjes voor de saus. Hak de verse peterselie en basilicum grof.

Meng in een grote kom het rundergehakt, de fijngesnipperde ui (voor gehaktballetjes), gehakte knoflook (voor gehaktballetjes), paneermeel, ei, gehakte peterselie, 3g zout en 2g zwarte peper. Meng grondig tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.

Rol het mengsel tot kleine, hapklare gehaktballetjes, ongeveer 3-4 cm in diameter. Je zou ongeveer 20-25 gehaktballetjes moeten krijgen.

Verhit een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes in porties toe en bak ze aan alle kanten bruin. Ze hoeven niet gaar te zijn, alleen mooi bruin. Haal de aangebraden gehaktballetjes eruit en zet ze apart.

Voeg in dezelfde pan 30 ml olijfolie toe. Voeg de overige gehakte ui (voor saus) toe en fruit deze 3-5 minuten tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg de overige gehakte knoflook (voor saus) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.

Giet de gezeefde tomaten erbij. Roer de gedroogde oregano, suiker, 4g zout en 2g zwarte peper erdoor. Breng de saus zachtjes aan de kook.

Voeg de aangebraden gehaktballetjes voorzichtig terug in de sudderende tomatensaus. Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat het 20-25 minuten sudderen, of totdat de gehaktballetjes gaar en mals zijn en de saus iets is ingedikt.

Roer de gehakte verse basilicum erdoor tijdens de laatste 5 minuten van het sudderen voor extra frisheid en aroma.

Terwijl de gehaktballetjes sudderen, bereid je de couscous. Meng in een middelgrote kom de couscous met 2g zout en de boter (of een scheutje olijfolie).

Giet het hete water of de groentebouillon over de couscous, zorg ervoor dat het net bedekt is. Dek de kom goed af met een deksel en laat het 5 minuten staan, of volgens de instructies op de verpakking, totdat de vloeistof is opgenomen.

Maak de couscous los met een vork voor het serveren om de korrels te scheiden.