Frisse salade met yoghurt-dressing en quinoa-balletjes

De quinoa-balletjes met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur goudbruin bakken.

De citroen uitpersen en met de yoghurt mengen.

Op smaak brengen met zout en peper.

IJsbergsla wassen en klein snijden.

Wortels wassen, optioneel schillen en grof raspen.

Paprika ontpitten en in hapklare stukken snijden.

Komkommer optioneel schillen, in de lengte halveren en in hapklare stukken snijden.

Gesneden groenten met de voorbereide dressing mengen. Op smaak brengen met zout en peper.

Schik de gemarineerde salade mooi op twee borden.

Plaats de knapperige quinoa-balletjes op de salade.

Pluk verse koriander naar smaak en verdeel deze over de salade en de balletjes.

Neem de resterende yoghurt-dressing en decoreer hiermee de salade. Op de foto heb ik een spuitzak gebruikt.

Serveer de salade direct en geniet van je lichte en heerlijke gerecht!

Eet smakelijk!