Автентични хрупкави фалафели по традиционен начин

Сложи 500 г сух нахут в голяма купа и го залей обилно със студена вода. Остави го да се накисва поне 12 часа, но не повече от 24 часа. Обемът му почти ще се удвои. В никакъв случай не използвай консервиран нахут, иначе накрая ще получиш течна хумусна маса!

След накисване отцеди добре нахута и го изплакни обилно със студена вода. Важно е да е добре отцеден, преди да продължиш с обработката му.

Накълцай едро пресния магданоз и пресния кориандър. Обелѝ скилидките чесън.

Сложи всички съставки, освен растителното масло (накиснатия нахут, сусама, накълцания магданоз, кориандъра, скилидките чесън, морската сол, мления кориандър, кимона, черния пипер и червения пипер), в голям кухненски робот или месомелачка. Алтернативно можеш да пасираш и ръчно с пасатор.

Пасирай сместа фино, докато не останат цели нахутени зърна и се получи еднородна, леко зърнеста паста. Внимавай сместа да не стане прекалено течна.

Овкуси фалафелната смес по желание. Ако обичаш по-пикантно, можеш да добавиш малко чили (прясно накълцано или на прах) сега.

Покрий готовата пасирана фалафелна смес и я остави в хладилника за поне 1 час. Охлаждането помага на сместа да стегне и улеснява оформянето на топчетата.

Извади охладената фалафелна смес от хладилника. Оформи от нея малки топчета или плоски кюфтета, според предпочитанията. Размерът трябва да е приблизително колкото топка за голф.

Загрей достатъчно растително масло в дълбока тенджера или фритюрник до 170°C (340°F). Маслото трябва да е достатъчно горещо, за да изпържи фалафелите бързо до хрупкавост, без да поемат твърде много мазнина.

Пържи фалафелните топчета на порции за около 3-5 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави. Внимавай да не препълваш тенджерата, за да поддържаш температурата на маслото стабилна.

Алтернативно можеш да изпечеш фалафелите в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за около 15-20 минути или да ги приготвиш във фритюрник с горещ въздух, докато станат златистокафяви. Обърни ги веднъж по време на печенето.

Извади готовите фалафели от маслото или фурната и ги остави да се отцедят върху кухненска хартия, за да премахнеш излишната мазнина.

Сервирай топлите фалафели веднага. Те са отлични в питка с пресни зеленчуци като домати, краставици и салата

Домашен сусамов сос (таханов сос) пасва идеално и допълва вкуса. Моята рецепта за веган сусамов сос можеш да намериш тук на Rocely.