Snelle Frambozen Cheesecake

Verkruimel de koekjes fijn. Je kunt een keukenmachine gebruiken of ze in een zak doen en fijnstampen met een deegroller.

Smelt de boter in een kleine steelpan of magnetron tot deze volledig vloeibaar is.

Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolen boter in een kom en roer goed tot alles gelijkmatig bedekt is.

Druk dit mengsel stevig aan op de bodem van je springvorm van 15 cm diameter. Gebruik de onderkant van een glas om de bodem egaal en compact te maken.

Meng in een aparte kom de mascarpone, zure room en suiker.

Meng met een vork tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel glad is. Als je een elektrische mixer gebruikt, wees dan voorzichtig met overmixen, want mascarpone kan een vreemde textuur krijgen als het te veel wordt geklopt.

Proef het mengsel en pas de hoeveelheid suiker naar smaak aan, afhankelijk van hoe zoet je je cheesecake wilt.

Doe de bevroren frambozen in een kleine steelpan en kook ze op middelhoog vuur tot ze uit elkaar vallen en op jam lijken. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Haal de gekookte frambozen van het vuur en laat ze een paar minuten iets afkoelen.

Meng in een heel klein kommetje het gelatinepoeder met 3 eetlepels water tot het volledig is opgelost.

Voeg het opgeloste gelatinemengsel toe aan de iets afgekoelde frambozen en roer goed door elkaar.

Giet het mascarponecrèmemengsel voorzichtig over de koekjesbodem in je springvorm en verdeel het gelijkmatig.

Giet vervolgens de frambozentopping voorzichtig over de mascarponelaag en verdeel deze gelijkmatig.

Zet je cheesecake minstens 3 uur in de koelkast om hem goed op te laten stijven.

Snijd en serveer je heerlijke Frambozen Cheesecake. Hij is nog lekkerder als je hem een nacht laat opstijven!