Aromaten und Fleisch schneiden
- 1
Schneide 140 g Guanciale in feine Würfel.
- 2
Schäle 90 g Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
- 3
Schäle 90 g Karotte und schneide sie in feine Würfel.
- 4
Putze, wasche und schneide 90 g Sellerie in feine Würfel.
Traditionelle Ragù-Sauce (Bolognese)
3 Std 20 Min·3 AufrufeÜbersetzt
Eine reichhaltige, langsam gekochte Fleischsauce mit Rinderhackfleisch, Guanciale und aromatischem Gemüse, abgelöscht mit Wein. Perfekt geschwenkt mit Tagliatelle oder geschichtet in einer gebackenen Lasagne.
Allergene
Glutenfrei
3.028kcal
5 Portionen · 1.300 g
Eiweiß
155 g
Kohlenhydrate
39 g
Fett
233 g
Ballaststoffe
14 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
5
g
- Rinderhackfleisch600 Gramm
- Guanciale140 Gramm
- Zwiebel90 Gramm
- Karotte90 Gramm
- Sellerie90 Gramm
- Weißwein175 Milliliter
- Tomatenmark3 Esslöffel
- Tomatenpassata300 Gramm
- Rinderbrühe300 Milliliter
- Vollmilch175 Milliliter
- Salz½ Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer¼ Teelöffel
- Muskatnuss1 Prise
- Parmesan50 Gramm
Basis auslassen und Gemüse weich dünsten
- 5
Gib die gewürfelte Guanciale in einen kalten, schweren Topf.
- 6
Brate sie bei mittlerer bis schwacher Hitze für etwa 6 Minuten an, bis das Fett austritt, ohne dass sie knusprig wird.
6 Min. - 7
Gib die gewürfelte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und den gewürfelten Sellerie in den Topf.
- 8
Dünste alles sanft für 15 Minuten, bis es weich ist, ohne Farbe anzunehmen.
15 Min.
Fleisch anbraten und ablöschen
- 9
Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und gib 600 g Rinderhackfleisch hinzu.
- 10
Zerteile das Rinderhackfleisch mit einem Kochlöffel und brate es für 12 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch braun wird.
12 Min. - 11
Gieße 175 ml Trockener Weißwein hinein.
- 12
Lass alles für 5 Minuten köcheln, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
5 Min.
Sauce köcheln lassen
- 13
Rühre 1.5 EL Tomatenmark und 300 g Passierte Tomaten ein.
- 14
Gieße 150 ml Rinderbrühe hinein.
- 15
Reduziere die Hitze auf sehr niedrige Stufe, lege den Deckel leicht schräg auf und lass die Sauce für 90 Minuten köcheln; gib nach und nach mehr von den restlichen 150 ml Rinderbrühe hinzu, falls die Sauce zu trocken wird.
1 Std. 30 Min. - 16
Gieße 175 ml Vollmilch in kleinen Schlucken hinein und lass alles mit leicht geöffnetem Deckel für weitere 75 Minuten köcheln.
1 Std. 15 Min.
Ragù abschmecken
- 17
Rühre 0.5 TL Salz, 0.25 TL Schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ein.
- 18
Schmecke die Sauce ab und passe die Gewürze nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer an.
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