Eine atemberaubende und duftende Variante des klassischen spanischen Desserts. Cremiger Vanille- und Zimtpudding wird in ausgehöhlten Orangenhälften serviert, karamellisiert für eine knackige Oberfläche und mit einem süßen, konzentrierten hausgemachten Orangensirup beträufelt.
4 Portionen · 1.080 g
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Schneide 2 Orangen in zwei Hälften und presse ihren Saft aus. Behalte die leeren Orangenschalen intakt, um sie als Servierschalen zu verwenden.
Siebe den Orangensaft durch ein feinmaschiges Sieb, um das gesamte Fruchtfleisch zu entfernen.
Gieße den gesiebten Saft in einen Topf und koche ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er zu einem süßen, dicken Sirup reduziert ist, dann stelle ihn beiseite.
Schneide 1 Vanilleschote der Länge nach auf.
Gib 1 L Milch, 80 g weißen Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote in einen Topf.
Bringe die Milch zum Kochen und nimm den Topf sofort vom Herd.
Nimm die Vanilleschote aus der Milch, kratze die aromatischen Samen aus dem Inneren der Schote und rühre sie zurück in die heiße Milch.
Trenne die Eigelbe von 3 Eiern und verquirle sie in einer Schüssel.
Gieße und verquirle die Eigelbe nach und nach in die warme Milch.
Stelle den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd.
Koche unter ständigem Rühren, bis die Milchmischung anfängt einzudicken.
Rühre etwas gemahlenen Zimt in die eingedickte Creme.
Gieße die warme Creme in die leeren Orangenschalen und stelle sie zum Abkühlen und Festwerden in den Kühlschrank.
Sobald die Creme fest und kalt ist, streue eine dünne Schicht Zucker gleichmäßig über jede Portion.
Verwende einen Küchenbrenner, um den Zucker zu verbrennen und zu karamellisieren, bis er eine harte, goldbraune Kruste bildet.
Beträufle die karamellisierte Zuckerkruste mit dem vorbereiteten dicken Orangensirup und serviere.
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