Dieses lebendige Pesto bietet eine köstliche Abwandlung des klassischen italienischen Würzmittels, indem es die erdige Güte von Mangold- und Rote-Bete-Blättern zusammen mit duftendem Basilikum nutzt. Es ist ein Beweis dafür, wie vielseitig grüne Blattgemüse sein können, die bescheidene Zutaten in eine raffinierte und nährstoffreiche Sauce verwandeln. Während traditionelles Pesto auf Pinienkernen basiert, verwendet dieses Rezept geschickt Pistazien, die eine einzigartige, leicht süße und buttrige Note hinzufügen, die das Grün wunderbar ergänzt. Der kräftige Geschmack von Knoblauch und die salzige Würze von Parmesan verbinden alles miteinander und schaffen einen ausgewogenen Aufstrich, der perfekt für Pasta, Sandwiches oder als geschmackvoller Dip ist. Es ist eine fantastische Möglichkeit, die Ernte aus dem Garten zu nutzen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem oft weggeworfene Rote-Bete-Blätter zu einem kulinarischen Highlight werden.
4 Portionen · 390 g
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
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Beginne damit, die Mangoldblätter, Rote-Bete-Blätter und frischen Basilikumblätter gründlich zu waschen. Tupfe sie vollständig mit einem sauberen Küchentuch trocken oder verwende eine Salatschleuder. Überschüssiges Wasser kann dein Pesto wässrig machen.
Schäle die Knoblauchzehen.
Gib die gewaschenen und getrockneten Mangoldblätter, Rote-Bete-Blätter, frischen Basilikumblätter, Knoblauchzehen, Pistazien und den geriebenen Parmesan in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer.
Beginne, die Zutaten zu mixen. Während die Maschine läuft, träufle langsam das Olivenöl hinzu, bis die Mischung zu einer dicken, gleichmäßigen Paste wird.
Schabe bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vermischt werden. Mixe weiter, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast – manche bevorzugen ein stückigeres Pesto, während andere es sehr glatt mögen.
Probiere das Pesto und würze es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Denk daran, dass der Parmesan auch Salzigkeit hinzufügt, also füge es nach und nach hinzu.
Passe die Würze nach Bedarf an. Vielleicht möchtest du etwas mehr Olivenöl für eine glattere Konsistenz oder mehr Parmesan für einen reichhaltigeren Geschmack.
Fülle das fertige Pesto in einen luftdichten Behälter. Gieße eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche, um ein Braunwerden zu verhindern und es frisch zu halten. Im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Serviere dein lebendiges Mangold-Spinat-Pesto zu deiner Lieblingspasta, streiche es auf geröstetes Brot, verwende es als Sandwich-Aufstrich oder gib es auf gegrilltes Gemüse oder Fleisch.
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