Eier trennen.

Das Eiweiß kannst du für ein anderes Gericht aufbewahren, z.B. ein Baiser-Dessert.

Kirschen waschen und entkernen.

Limetten halbieren und auspressen.

Kirschen gründlich und entkerne sie. Falls sie noch nicht entkernt sind, ist dies der erste Schritt. Presse den Saft aus den Limette

Erhitze die Sahne bei mittlerer Hitze auf ca. 60°C (140°F).

Kirschen mit Zimt und Zucker in einem Topf mit Deckel aufkochen (kein Wasser zugeben!).

Eigelb mit dem Zucker kremig aufschlagen.

Die aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Masse langsam unter ständigem, schnellen Rühren zur erwärmten Sahne geben.

Die Sahne-Eigelb-Zucker-Masse auf 70-75°C erhitzen, dann vom Herd entfernen.

Die gekochten Kirschen, eine Prise Salz und den Limettensaft zugeben.

Alles pürieren, bis alle Kirschen fein gemixt sind sind.

Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Eismasse über Nacht auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

Eismaschine vorkühlen.

Eismasse aus dem Kühlschrank in die Eismaschine geben.

Eismaschine streicheln, dass sie auch brav arbeitet.

Eismasse umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

Am besten serviert man das Eis nach 1-2 Stunden im Gefrierschrank.

An Folgetagen, das Eis für 15-30 Minuten im Kühlschrank aufweichen lassen, dass es wieder eine kremige Konsistenz erhält.

Die optimale Temperatur zum Verzehr von Speiseeis beträgt -10 bis -14 °C, weshalb es frisch aus dem Gefrierschrank bei -18 bis -21 °C zu hart ist.