Garnalen met Quinoasalade

Spoel 100g quinoa af onder koud water.

Breng in een pan 200 ml water aan de kook.

Voeg de afgespoelde quinoa en een snufje zout toe.

Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 min sudderen, of totdat het water is opgenomen en de quinoa gaar is.

Laat de gekookte quinoa afkoelen.

De gekookte quinoa

1 komkommer, in blokjes

2 tomaten, in blokjes

1 avocado, in blokjes

Verse peterselie, gehakt

2 stengels verse lente-uitjes, gehakt

2 handen rucola

Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en het sap van 1/2 citroen.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Smelt in een pan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur.

Voeg 2 gehakte knoflookteentjes toe en bak 1 min tot het geurig is.

Voeg 200g garnalen, gepeld, toe en bak tot ze roze en gaar zijn (ongeveer 3–4 min).

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Leg 4 eieren in een pan met water en breng aan de kook.

Zodra het kookt, kook 10 min voor hardgekookte eieren.

Haal de eieren eruit, pel ze en snijd ze in plakjes.

Schik de gebakken garnalen, quinoasalade en gesneden gekookte eieren op een bord.

Serveer direct en geniet ervan.