Trenne die 3 großen Eier, gib das Eiweiß in eine Schüssel und das Eigelb in eine andere.

Schlage das Eiweiß mit einem Mixer, bis es schaumig wird und weiche Spitzen bildet.

Gib in die Schüssel mit dem Eigelb die 25 ml Milch, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz. Verrühre alles.

Gib die Eigelbmischung zum Eiweiß, zusammen mit 1 TL Backpulver und 1 EL Mehl. Mische, bis ein glatter Teig entsteht.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 1 EL Butter hinzu.

Gib eine kleine Menge Teig in die Pfanne.

Wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, drehe den Pfannkuchen um und backe ihn von beiden Seiten goldbraun.

Wiederhole dies mit dem restlichen Teig.

Lasse die 2 Pfirsiche (aus der Dose) abtropfen und schneide sie in Scheiben.

Koche die Pfirsiche in einem kleinen Topf mit 1 EL Butter und 1 EL braunem Zucker, bis sie karamellisiert sind.

Serviere die Pfannkuchen warm, belegt mit den karamellisierten Pfirsichen und anderen Früchten nach Belieben.