Kokos-Hähnchen-Curry-Reis-Bowl

1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken.

1 EL Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch weich und duftend anbraten.

600 Gramm Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Hähnchen mit den Aromaten in die Pfanne geben.

Kochen, bis das Hähnchen anfängt zu bräunen.

1 Paprika waschen und in Streifen schneiden.

Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

Die Paprika und grünen Bohnen in die Pfanne geben.

Mit einem Deckel abdecken und mit einem Schuss Wasser köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

300 ml Kokosmilch eingießen.

1 EL Tomatenmark und 1 EL Thai-Curry-Paste einrühren.

3 EL Currypulver, 1 TL Ingwer und 2 Kardamomkapseln hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gut vermischen und köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce andickt.

½ Tasse Basmatireis gründlich spülen.

In einem kleinen Topf den gewaschenen Reis, 1½ Tassen Wasser und ein Stück Butter vermischen.

Bei hoher Hitze mit Deckel zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und 20 Min. kochen, bis der Reis zart ist.

Den gekochten Reis in Servierschalen geben.

Mit der Kokos-Hähnchen-Curry-Mischung belegen.

Nach Belieben mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren.

Warm servieren und genießen!