Pâte à Pizza - Méthode Poolish 70% d'Hydratation

Dissous 5 grammes de levure instantanée dans 300 ml d'eau

Ajoute 300 grammes de farine

Incorpore 5 grammes de miel

Mélange jusqu'à obtenir une bonne consistance

Couvre et laisse reposer pendant 1 heure à température ambiante

Réfrigère pendant 24 heures

Sors le poolish du frigo

Dans un grand bol, ajoute le poolish

Dissous 30 grammes de sel dans 400 ml d'eau

Mélange ton eau avec le poolish

Incorpore 700 grammes de farine

Pétrit jusqu'à obtenir une pâte lisse

Transfère dans un bol, couvre de film plastique et réfrigère pendant 16 à 24 heures

Sors la pâte du frigo

Laisse reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures

Divise la pâte en portions égales

Façonne chaque portion en une boule lisse

Laisse les boules de pâte reposer pendant 2 à 4 heures à température ambiante

Préchauffe le four à sa température la plus élevée (250°C ou 482°F)

Étire chaque boule de pâte en forme de pizza

Garnis avec tes ingrédients préférés

Fais cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit cuite

Sors la pizza du four

Déguste

Tu devrais obtenir 5 pâtes d'environ 200g chacune