Pizzateig – Poolish-Methode 70% Hydration

Löse 5 Gramm Trockenhefe in 300 ml Wasser auf

Füge 300 Gramm Mehl hinzu

Rühre 5 Gramm Honig ein

Rühre, bis alles gut vermischt ist

Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen

Für 24 Stunden kühlen

Nimm den Poolish aus dem Kühlschrank

Gib den Poolish in eine große Schüssel

Löse 30 Gramm Salz in 400 ml Wasser auf

Mische dein Wasser mit dem Poolish

Mische 700 Gramm Mehl ein

Knete, bis ein glatter Teig entsteht

In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 16 bis 24 Stunden kühlen

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank

Lass ihn 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen

Teile den Teig in gleiche Portionen

Forme jede Portion zu einer glatten Kugel

Lass die Teigkugeln 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen

Heize den Ofen auf die höchste Temperatur vor (250°C oder 482°F)

Dehne jede Teigkugel zu einer Pizzaform aus

Belege sie mit deinen Lieblingszutaten

Backe sie für 10-15 Minuten, bis die Kruste goldbraun und der Belag gar ist

Nimm die Pizza aus dem Ofen

Guten Appetit

Du solltest 5 Teige à ~200g erhalten