Постави лимона в тенджера с вода.
Готви го за 20 минути.
Загрей фурната си до 190°C.
Разбий яйцата и кристалната захар докато станат бледи и пенливи.
Отцеди лимоните и отстрани всички семки.
Пасирай целия плод (кора и пулп) до гладко пюре.
Смеси млякото, олиото, ванилията и лимоновото пюре с яйцата.
Пресей брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта в купата.
Разбъркай сместа с шпатула, докато се комбинира.
Напълни формичките за мъфини ¾.
Печи за 18–22 минути.
Охлади мъфините напълно върху решетка.