Домашни равиоли с рикота и спанак с кафяво масло

Измий добре спанака.

Бланширай спанака за кратко във вряща вода.

Изстискай добре спанака, за да отстраниш излишната вода.

Накълцай ситно изцедения спанак.

Сложи накълцания спанак в купа.

Добави рикотата.

Настържи малко индийско орехче.

Подправи пълнежа със сол и черен пипер.

Разбъркай всичко добре и опитай пълнежа.

По желание, разбъркай 20 г пармезан в пълнежа.

Сложи брашното върху работна повърхност или в голяма купа.

Оформи кладенче в средата.

Счупи яйцата в кладенчето.

Добави щипка сол.

Замеси съставките от средата на гладко тесто за паста.

Увий тестото в стреч фолио и го остави да почине поне 30 минути на стайна температура.

Раздели тестото за паста на няколко порции.

Разточи всяка порция много тънко върху леко набрашнена работна повърхност или с машина за паста.

Изрежи квадрати или кръгове от тестото с формичка за равиоли или нож.

Сложи чаена лъжичка от пълнежа с рикота и спанак в средата на едната половина на тестото.

Навлажни леко краищата на незапълнената половина на тестото с малко вода.

Сгъни празната половина на тестото върху запълнената.

Притисни здраво краищата, за да запечаташ равиолите.

Използвай зъбците на вилица, за да притиснеш и запечаташ краищата на стъпаловидно.

Сложи обилно количество солена вода да заври в голяма тенджера.

Внимателно пусни равиолите във врящата вода.

Вари равиолите за 2 до 3 минути, ако тестото е разточено тънко.

Очаквай до 20 минути време за готвене, ако тестото е по-дебело.

Извади равиолите с решетъчна лъжица от водата, веднага щом изплуват на повърхността и са готови.

Разтопи маслото в малък тиган на среден огън.

Остави маслото да покафенее, докато развие орехов аромат и стане леко златистокафяво.

Сложи сготвените равиоли в чинии.

Полей равиолите обилно с кафявото масло.

Поръси равиолите с прясно настърган пармезан.

По желание можеш да сервираш равиолите и с прясно масло от градински чай.