Pâtes de pommes de terre

Fais cuire des pommes de terre farineuses.

Épluche et écrase les pommes de terre (ou passe-les au presse-purée).

Mélange les pommes de terre écrasées avec la moitié de leur poids en fécule de pomme de terre. Par exemple, pour 300g de pommes de terre écrasées, utilise 150g de fécule de pomme de terre.

Pétris la fécule de pomme de terre, les pommes de terre écrasées, le sel, le poivre et la muscade pour obtenir une pâte lisse. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante, couvert.

Roule la pâte en longues et épaisses pâtes.

Fais-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.

Égoutte et sers.

Suggestion de préparation : avec une sauce tomate maison (voir la recette « Sauce tomate aux tomates fraîches San Marzano » sur Rocely) et de la mozzarella de bufflonne fraîche.

Bon appétit !!!