Класическа лингуини карбонара

Свари подсолена вода и сготви лингуини според инструкциите на опаковката.

Запази около 330 мл от водата от пастата, преди да отцедиш лингуините.

В купа разбий яйцата с настъргано пекорино и пармиджано. Добави обилно количество черен пипер.

Сложи гуанчалето в тиган на слаб огън. Готви бавно, докато мазнината се отдели и краищата станат хрупкави.

Не е необходимо допълнително олио, тъй като гуанчалето пуска много мазнина.

Добави отцедената паста в тигана с гуанчалето и разбъркай, за да се покрие с отделената мазнина.

Свали тигана от огъня и го остави да се охлади леко. След това добави яйчената смес със сирене, като бъркаш бързо, за да се комбинират.

Постепенно добавяй запазената вода от пастата, докато бъркаш, докато сосът стане гладък и кремообразен.

Завърши с допълнително настъргано пармиджано и прясно смлян черен пипер.