Тази рецепта те отвежда на едно възхитително 48-часово пътешествие, за да създадеш автентични хлебчета с бекон, любим немски специалитет. Въпреки че името може да звучи просто, магията се крие в 100% хидратираното млечно тесто, което преминава през бавна, студена ферментация в продължение на два дни. Този търпелив процес развива невероятен вкус и чудесно въздушна, нежна среда, която е просто неустоима. Щедрото добавяне на пикантни кубчета бекон е перфектно допълнено от кремообразното, разтопено сирене раклет отгоре, което прави всяка хапка хармонична комбинация от текстури и вкусове. Това не е просто хлебче; това е доказателство за красотата на бавната храна, идеално за обилна закуска, рустикален брънч или като пикантна гарнитура към всяко ястие.
Нищо
Средно
1 ч 5 мин
Лютост
Нищо
Трудност
Средно
Време
1 ч 5 мин
Подготовка
40 мин
Готвене
25 мин
Алергени
Брашно
1000 грама
Мляко
1010 милилитра
Суха Мая
5 грама
Мед
10 грама
Сол
40 грама
кубче бекон
380 грама
Жълтъци
4
парче сирене раклет
12 резена
Всичко е готово. Време е за лапане!
Искате ли да споделите какво сготвихте?
Ден 1 – Пулиш
1
Добави 300 млмляко в голяма купа.
2
Разбъркай 5 гинстантна мая в млякото, докато се разтвори.
3
Добави 300 гбрашно в купата.
4
Добави 10 гмед към сместа.
5
Разбъркай всички съставки старателно, докато получиш гладка смес без бучки.
6
Покрий купата плътно със стреч фолио.
7
Охлади пулиша за 24 часа.
Ден 2 – Основно тесто
1
Извади пулиша от хладилника.
2
Изсипи 700 млмляко в отделен съд.
3
Добави 40 гсол към млякото и разбъркай, докато се разтвори напълно.
4
Изсипи соленото мляко в купата с пулиша.
5
Добави останалите 700 гбрашно в купата.
6
Разбъркай всички съставки, докато се образува хомогенно тесто.
7
Омеси тестото върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко и еластично.
8
Внимателно добави 380 гкубчета бекон в тестото.
9
Продължи да месиш, докато беконът се разпредели равномерно в тестото.
10
Покрий купата отново със стреч фолио.
11
Охлади тестото за още 24 часа.
Ден 3 – Оформяне и подготовка
1
Постави топлоустойчив съд, пълен с вода, на долната решетка на фурната, за да създадеш пара.
2
Загрей фурната до 200-220°C (390-430°F).
3
В малка купа смеси 4 жълтъка и малко мляко.
4
Разбий сместа, докато се образува гладка яйчена глазура.
5
Извади ферментиралото тесто от хладилника.
6
Прехвърли тестото директно върху лист хартия за печене.
7
Раздели тестото на 12 равни парчета (или желания брой порции).
8
Оформи всяко парче тесто на спретната топка.
9
Постави тестените топки върху тава, покрита с нова хартия за печене, оставяйки малко разстояние между тях.
10
Щедро намажи горната част на всички тестени топки с приготвената яйчена глазура.
Печене
1
Внимателно постави тавата с тестените топки в предварително загрятата фурна.
2
Печи за около 20-25 минути или докато тестените топки станат красиво златистокафяви.
Разтопяване на раклета
1
Извади тавата от фурната.
2
Веднага постави 1 резен сирене раклет върху всяка гореща тестена топка.
3
Премести тавата на горната решетка на фурната.
4
Включи функцията за грил.
5
Загрей за кратко, около 2-3 минути, докато сиренето раклет се разтопи леко и стане на мехурчета.