Wrzuć mrożony szpinak do garnka i gotuj, aż całkowicie się rozmrozi. Wyciśnij nadmiar wody ze szpinaku, aby był jak najbardziej suchy.

Obierz cebule i drobno je posiekaj.

Pokrój szynkę w małą kostkę.

Zetrzyj drobno gałkę muszkatołową i parmezan.

W dużej misce dobrze wymieszaj jajka, rozmrożony szpinak, sól, pieprz i startą gałkę muszkatołową.

Stopniowo dodawaj mąkę do mieszanki, aż powstanie gęste, gładkie ciasto na szpecle. Mieszaj energicznie, aż nie będzie grudek.

W dużym garnku zagotuj wystarczającą ilość osolonej wody.

Przeciskaj ciasto na szpecle partiami przez tarkę do szpecli lub sitko bezpośrednio do wrzącej wody.

Gotuj szpecle przez około 2 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.

Wyjmij szpecle łyżką cedzakową, przelej do sitka i natychmiast opłucz zimną wodą, aby się nie skleiły. Dobrze je odcedź.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.

Dodaj drobno posiekane cebule i smaż, aż będą szkliste.

Dodaj kostki szynki i smaż przez około 3 minuty, aż będą lekko chrupiące.

Dodaj przygotowane szpecle na patelnię i dobrze wymieszaj z mieszanką cebuli i szynki.

Wlej śmietankę i gotuj wszystko przez około 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Wmieszaj starty parmezan i w razie potrzeby dopraw szpecle dodatkową solą i pieprzem.

Podawaj proteinowe szpecle szpinakowe natychmiast i ciesz się nimi na ciepło.