Стек с пюре от карфиол

Нарежи карфиола на розички. Свари или задуши карфиола, докато стане много мек, което отнема около 10–15 минути.

Отцеди сварения карфиол.

Намачкай или пасирай карфиола с 1-2 супени лъжици масло и 3-6 супени лъжици сметана, докато стане гладко и кремообразно.

Овкуси пюрето от карфиол със сол и черен пипер на вкус. Дръж го топло.

Овкуси стековете си обилно само с люспеста морска сол, след което ги остави да престоят малко на стайна температура.

Точно преди готвене, подсуши стековете напълно с хартиена кърпа. Не натискай!

Запечатай стековете в много горещ тиган с телешка лой, докато се образува дълбока, красива коричка от двете страни.

Когато стековете са почти готови по твой вкус, добави 2 супени лъжици масло, 2 смачкани скилидки чесън и 2-3 стръка пресен розмарин в тигана. Поливай стековете с разтопеното масло за 1–2 минути.

Извади стековете от тигана и ги остави да починат за 5 минути. След това ги нарежи напречно на влакната.

В същия тиган, в който си готвил стековете (запазвайки всички тези вкусни покафенели частици), задуши 1 малък ситно нарязан лук в 1 супена лъжица масло, докато омекне.

Деглазирай тигана с 60-90 мл Метакса, остъргвайки всички покафенели частици от дъното.

Добави 60-120 мл вода или телешки бульон и остави соса да къкри за 2–4 минути, докато леко се редуцира.

Овкуси соса Метакса от тигана със сол и черен пипер по твой вкус.

В малка купа смеси 3-4 супени лъжици зехтин, шепа ситно нарязан див лук, щипка сол и малко черен пипер. Разбъркай добре.

За сервиране, разпредели топлото пюре от карфиол в чинии, подреди нарязания стек отгоре и обилно полей стека със соса Метакса от тигана.

Полей цялото ястие с пресния зехтин с див лук. Завърши, като поръсиш всичко с прясно смлян червен пипер точно преди сервиране.