Паста с песто от манголд и листа от червено цвекло

Измийте старателно манголда, листата от червено цвекло и пресния босилек. Подсушете ги напълно с чиста кухненска кърпа или хартиени кърпи.

Обелете скилидките чесън. Ако предпочитате по-мек чеснов вкус, можете да бланширате скилидките за кратко във вряща вода, преди да ги използвате.

В кухненски робот комбинирайте измития манголд, листата от червено цвекло, пресния босилек, шамфъстъка и скилидките чесън.

Пулсирайте сместа няколко пъти, докато се накълца грубо. След това, докато кухненският робот работи, бавно налейте зехтина, докато пестото достигне желаната от вас консистенция. Може да не ви е необходимо цялото олио или да ви трябва съвсем малко повече.

Добавете настъргания пармезан, сол и черен пипер в кухненският робот. Пулсирайте отново, докато се смесят. Опитайте пестото и коригирайте подправките (сол, пипер или още пармезан) според нуждите.

Доведете голяма тенджера със силно подсолена вода до кипене. Добавете избраната от вас паста (като лингуини или спагети) и гответе според инструкциите на опаковката, обикновено за 10-12 минути, докато стане ал денте.

Преди да отцедите пастата, загребете около 100 мл (приблизително 1/2 чаша) от нишестената вода, в която се е готвила пастата. Тази вода ще бъде от решаващо значение за постигане на перфектната консистенция на пестото по-късно.

Отцедете добре сготвената паста.

Върнете отцедената паста в топлата тенджера. Добавете приготвеното песто от манголд към пастата.

Разбъркайте пастата и пестото заедно, докато пастата се покрие равномерно. Ако пестото изглежда твърде гъсто или лепкаво, добавяйте по една супена лъжица от запазената вода от пастата наведнъж, като разбърквате, докато достигнете гладка, кремообразна консистенция.

Сервирайте пастата с песто веднага. Гарнирайте всяка порция с допълнително настърган пармезан и няколко пресни листа босилек за изблик на цвят и аромат.