Mediterraner Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Aprikosenessig

Wasche zuerst die Kartoffeln gründlich, du musst sie nicht schälen. Schneide sie in große Würfel. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser, füge eine Prise Salz hinzu und bringe es zum Kochen. Koche sie, bis sie zart sind, wenn du sie mit einer Gabel einstichst, etwa 15 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, bereite die anderen Zutaten vor. Schneide sowohl die Zwiebel als auch die rote Zwiebel in dünne Streifen.

Hacke die Kapern leicht mit einem Messer; sie sollen etwas zerkleinert, aber nicht fein gehackt sein. Entsteine und hacke die Kalamata-Oliven grob. Hacke auch die getrockneten Tomaten in kleinere Stücke.

Schneide die frischen Basilikumblätter mit einer Schere in kleine Streifen oder Stücke. Das hilft, ihr Aroma freizusetzen und sie gleichmäßig zu verteilen.

Gib in einer großen Rührschüssel die geschnittene Zwiebel und rote Zwiebel mit 2 Esslöffeln Aprikosenessig und einer guten Prise Salz zusammen. Massiere und mische sie vorsichtig mit den Händen gut durch, damit die Zwiebeln etwas weicher werden und die Aromen aufnehmen können.

Gib die vorbereiteten Kapern, Kalamata-Oliven und getrockneten Tomaten zu den Zwiebeln in die Schüssel. Mische alles noch einmal vorsichtig durch.

Gib nun die abgekühlten und gewürfelten Kartoffeln in die Schüssel. Würze großzügig mit mehr Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Avocadoöl. Hebe alle Zutaten vorsichtig unter, bis alles gut vermischt und bedeckt ist.

Füge zum Schluss die frischen Basilikumblätter hinzu.

Serviere deinen mediterranen Kartoffelsalat als köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Teil eines leichten Mittagessens.