Tortiglioni con pesto de ajo silvestre y almendras

Instrucciones

1. Prepara los ingredientes del pesto

   • Lava bien y seca las hojas de ajo silvestre.

   • Ten listos los siguientes ingredientes:

     • Almendras

     • Aceite de oliva

     • Zumo de limón

     • Sal

     • Pimienta

     • Aproximadamente la mitad del queso parmesano

2. Haz el pesto

   • Combina los siguientes ingredientes en un procesador de alimentos o batidora:

     • Las hojas de ajo silvestre preparadas

     • Almendras

     • Aproximadamente dos tercios del aceite de oliva

     • Zumo de limón

     • Sal

     • Pimienta

     • La mitad del queso parmesano

   • Bate hasta alcanzar la consistencia deseada (suave o ligeramente gruesa).

   • Añade gradualmente más aceite de oliva si es necesario para hacerlo más suave o líquido.

   • Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el zumo de limón si es necesario.

3. Cocina la pasta

   • Lleva una olla grande de agua a ebullición.

   • Añade una pizca de sal al agua hirviendo.

   • Añade los tortiglioni a la olla.

   • Cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén 'al dente' (cocidos pero aún firmes).

4. Reserva agua y escurre la pasta

   • Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción con almidón.

   • Escurre bien los tortiglioni usando un colador.

5. Combina la pasta y el pesto

   • Devuelve los tortiglioni escurridos a la olla caliente o transfiérelos a un bol grande para servir.

   • Añade la cantidad deseada de pesto de ajo silvestre (puede que te sobre un poco).

   • Mezcla bien para asegurarte de que la pasta esté completamente cubierta con el pesto.

   • Si la pasta parece seca, añade un chorrito del agua de cocción reservada para soltar la salsa y ayudar a que cubra la pasta de manera uniforme.

6. Sirve

   • Divide la pasta con pesto en dos platos.

   • Adorna generosamente con el queso parmesano rallado restante.

   • Sirve inmediatamente.