Tortiglioni con Pesto de Ajo Silvestre y Almendras

Lava bien y seca con palmaditas las hojas de ajo silvestre.

Aproximadamente la mitad del queso parmesano

Las hojas de ajo silvestre preparadas

Aproximadamente dos tercios del aceite de oliva

La mitad del queso parmesano

Licúa hasta alcanzar la consistencia deseada (suave o ligeramente gruesa).

Añade gradualmente más aceite de oliva si es necesario para que quede más suave o suelto.

Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el jugo de limón si es necesario.

Lleva una olla grande con agua a ebullición.

Añade una pizca de sal al agua hirviendo.

Añade los tortiglioni a la olla.

Cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén 'al dente' (cocidos pero aún firmes).

Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del agua con almidón de la pasta.

Escurre bien los tortiglioni usando un colador.

Vuelve a poner los tortiglioni escurridos en la olla caliente o transfiérelos a un bol grande para servir.

Añade la cantidad deseada de pesto de ajo silvestre (puede que te sobre un poco).

Mezcla bien para asegurarte de que la pasta esté completamente cubierta con el pesto.

Si la pasta parece seca, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para soltar la salsa y ayudar a que cubra la pasta de manera uniforme.

Divide la pasta con pesto entre dos platos.

Adorna generosamente con el queso parmesano rallado restante.

Sirve inmediatamente.