Una cena gourmet con filete de lomo alto o cadera sellado en la sartén y terminado en un suculento baño de mantequilla a las finas hierbas. Se sirve acompañado de espárragos al ajo y mantequilla brevemente escaldados y una ensalada de patatas de inspiración mediterránea con alcaparras, aceitunas Kalamata y tomates secos.
2 Porciones · 1950 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Pela las 10 patatas.
Corta las patatas en dados del tamaño de un bocado.
Añade las patatas a una olla con agua.
Lleva el agua a ebullición.
Añade 1 cdta. de sal al agua hirviendo.
Cuece las patatas durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir.
Escurre los dados de patata cocidos.
Lava los dados de patata con agua fría.
Coloca los dados de patata en una ensaladera grande.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a la ensaladera.
Corta en rodajas 1 cebolla roja.
Pica 50 g de alcaparras.
Pica 50 g de aceitunas Kalamata.
Pica 1 manojo de eneldo fresco.
Pica 30 g de tomates secos.
Añade los ingredientes picados a la ensaladera.
Sazona la ensalada con el resto de la sal y 1 cdta. de pimienta negra al gusto.
Mezcla bien todos los ingredientes de la ensalada.
Pon a hervir agua en otra olla.
Añade 200 g de espárragos limpios al agua hirviendo.
Cuece los espárragos durante 1 minuto.
Escurre los espárragos.
Lava los espárragos con agua helada.
Pica finamente 2 dientes de ajo.
Derrite 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
Añade el ajo picado a la sartén.
Añade los espárragos escaldados a la sartén.
Saltea los espárragos durante 2 minutos.
Retira los espárragos del fuego.
Espolvorea 1 cdta. de escamas de sal marina sobre los espárragos.
Calienta una sartén de acero a fuego alto hasta que las gotas de agua bailen sobre la superficie sin evaporarse.
Añade 15 g de sebo de buey a la sartén caliente.
Coloca 2 filetes de ribeye en la sartén.
Cocina los filetes durante 45 segundos por el primer lado.
Da la vuelta a los filetes.
Cocina durante 45 segundos por el segundo lado.
Vuelve a dar la vuelta a los filetes.
Cocina durante 45 segundos por el primer lado.
Da la vuelta a los filetes una última vez.
Cocina durante 45 segundos por el segundo lado.
Retira los filetes de la sartén.
Deja reposar los filetes durante unos minutos.
Derrite 30 g de mantequilla en otra sartén a fuego medio-bajo.
Aplasta los 2 dientes de ajo restantes.
Añade el ajo aplastado a la mantequilla derretida.
Añade 2 ramitas de romero fresco y 2 ramitas de tomillo fresco a la mantequilla.
Coloca los filetes en la mezcla de mantequilla.
Baña los filetes con la mantequilla durante 30 segundos por cada lado.
Retira los filetes del baño de mantequilla.
Deja reposar los filetes de 5 a 10 minutos.
Corta los filetes reposados en tiras.
Espolvorea pimienta negra recién molida sobre las tiras de filete.
Sirve las tiras de filete acompañadas de los espárragos y la ensalada de patata.
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