Zoete Pannenkoeken met Mango- & Passievruchtenpuree

Schil de rijpe mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit.

Klop in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en het zout door elkaar.

Klop in een aparte middelgrote kom de melk, het ei, de gesmolten boter en het vanille-extract goed door elkaar.

Doe het mangovruchtvlees in een blender of keukenmachine en mix tot het helemaal glad is.

Doe de mangopuree in een kleine kom en roer het uitgeschepte passievruchtvlees erdoor. De zaden zijn eetbaar en geven een fijne textuur en zuurheid. Zet apart.

Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Klop voorzichtig tot net gemengd.

Verhit een licht ingevette antiaanbakpan op middelhoog vuur. Giet ongeveer 60 ml (1/4 kopje) beslag per pannenkoek op het hete oppervlak. Bak 1 minuut per kant, of tot goudbruin en er bubbels op het oppervlak verschijnen, draai dan om en bak de andere kant.

Herhaal met het resterende beslag, voeg indien nodig meer olie toe aan de bakplaat.

Stapel de warme pannenkoeken op borden. Besprenkel royaal met de verse mango- en passievruchtenpuree.

Voor extra zoetheid kun je een klodder vijgenjam of een andere jam naar keuze toevoegen. Serveer direct en geniet ervan!